کتاب شیمی مواد غذایی

شیمی مواد غذایی یکی از مهمترین شاخه های علوم غذایی محسوب می شود. اهمیت این علم در حدی است که بدون بهره گیری مناسب و صحیح از آن، اساسا تولید اولیه، فرایند، نگهداری و مصرف ماده غذایی به نحوی اقتصادی و بهداشتی که همراه با خصوصیات حسی مطلوب و مورد نظر باشد به هیچ وجه میسر نیست. به همین جهت است که آموزش این علم در رشته های مختلف غذایی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و در میان تحقیقات انجام شده در زمینه های گوناگون غذایی در جهان، بیشترین سهم مربوط به شیمی مواد غذایی می باشد.

در شیمی مواد غذایی، آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه جایی مواد غذایی به وجود می آیند مورد بحث قرار می گیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیه ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب با نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیانبار آنها - به خصوص در مورد جوامع رو به رشد و غیرصنعتی بیشتر مورد توجه و تأکید هستند.

کتاب حاضر مشتمل بر یازده فصل است که طی آنها موضوعات اصلی در علم شیمی مواد غذایی به شکلی که مشخص مورد نیاز و هم راستا با برنامه آموزشی دانشجویان باشد.

• شیمی مواد غذایی ~حسن فاطمی
• مبانی شیمی مواد غذایی ~جان دمان، بابک قنبرزاده (مترجم)
• کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیائی مواد غذائی ~ویدا پروانه
• فشرده شیمی مواد غذایی ~بابک قنبرزاده
• آزمونهای میکربی مواد غذائی ~گیتی کریم
• موارد بیشتر (131)

• شیمی مواد غذایی ~حسن فاطمی
• شیمی مواد غذایی ~حسن فاطمی