کتاب علوم و صنایع گوشت

ناشر: دانشگاه تهران
تاریخ نشر: 1400
تعداد صفحه: 356
شابک: 978-964-03-4737-9
قطع کتاب: وزیری
نوع جلد: شومیز
وزن: 504 گرم
رتبه فروش: #1320 (مشاهده پرفروش ترین ها)
2,700,000 ریال 2,430,000 ریال
تخفیف: 270000 ریال (10%)
فروش ویژه
خریداران به همراه این کتاب، موارد زیر را نیز سفارش داده اند
مرور کتاب
در بخشی از کتاب علوم و صنایع گوشت می خوانیم
اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه

گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئینی به شمار می‌آید. غنی بودن گوشت از پروتئین‌های ارزشمندی حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن مواد معدنی مانند آهن و روی، انواع ویتامین‌ها و نیز انرژی کافی سبب می‌شود تا آن را در زمره بهترین و کامل‌ترین مواد غذایی طبقه‌بندی نمایند. 

پروتئین گوشت

ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی به مراتب بالاتر می‌باشد، زیرا در تغذیه انسان علاوه بر کمیت، مسئله کیفیت پروتئین‌ها نیز مطرح است. بعضی از اسیدهای آمینه در بدن انسان ساخته نشده، می‌بایست به همراه مواد غذایی وارد بدن گردند. پروتئین گوشت حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای آمینه ضروری می‌باشد. میزان درصد اسیدهای آمینه ضروری در پروتئین ماهیچه‌ها به مراتب بیشتر از پروتئین‌های بافت پیوندی کلاژن است. 

انواع و درصد اسیدهای آمینه موجود در پروتئین گوشت انواع مختلف حیوانات تقریبا یکسان است و چگونگی تغذیه دام در ترکیبات اسید آمینه موجود در پروتئین گوشت تغییری حاصل نمی‌نماید. ارزش غذایی پروتئین‌ها طبق روش‌های مختلفی تعیین می‌گردد. یکی از روش‌های شیمیایی تعیین اندیس EAA یا شاخص اسید آمینه ضروری می‌باشد. در این روش، میزان اسیدهای آمینه ضروری موجود در تخم مرغ به عنوان معیار به کار گرفته می‌شود و اندیس EAA عبارت خواهد بود از نسبت میزان اسیدهای آمینه ضروری موجود در یک ماده غذایی به میزان همان اسیدهای آمینه ضروری در تخم مرغ معدل لگاریتم‌های تمامی درصدهای حاصله نشان دهنده ارزش بیولوژیک ماده غذایی مورد آزمایش می‌باشد.

کتابهایی با موضوعات مشابه
از پدیدآورندگان این کتاب
  • بهداشت گوشت ~روبرت هیوی، دیوید کالینز، جوزف گریسی، حمید خانقاهی ابیانه (مترجم)، نوردهر رکنی (مترجم)، جمیله سالار آملی (مترجم)، علی فضل آرا (مترجم)، یوسف قراچه داغی (مترجم)، محمدجواد قراگزلو (مترجم)، نگین نوری (مترجم)
  • استانداردهای بین المللی در مدیریت ایمنی غذا ~حوریه شالچی (ویراستار)، سیدعلی حسینی (گردآورنده)، سهراب رسولی (گردآورنده)، حامد اهری (گردآورنده)، مریم ذبیحی (گردآورنده)، عباسعلی مطلبی (گردآورنده)، حمید راشدی (گردآورنده)، نوردهر رکنی (زیرنظر)، فرهاد دستمالچی (گردآورنده)، یاشار قزللو (گردآورنده)، دلاور شهباززاده (گردآورنده)، سید صدرا ایزدی (گردآورنده)، سیدفرزاد طلاکش (گردآورنده)، علی میثاقی (گردآورنده)، رامین خاکسار (گردآورنده)، ساسان رضایی (گردآورنده)، امیر خسروجردی (گردآورنده)، سیدعلی پوربخش (گردآورنده)، مهدی شاهمرادی مقدم (گردآورنده)، سیاوش سروری (گردآورنده)، امیرهمایون فرج زاده (گردآورنده)، نوید سلمان زاده (گردآورنده)، فرزان غلامین (گردآورنده)
مشاهده موارد مشابه بر اساس دسته بندی