کتاب اصول بهداشت مواد غذایی

ناشر: دانشگاه تهران
تاریخ نشر: بهمن 1400
تعداد صفحه: 172
شابک: 978-964-03-3755-4
قطع کتاب: وزیری
نوع جلد: شومیز
وزن: 261 گرم
رتبه فروش: #576 (مشاهده پرفروش ترین ها)
موجودی:
در حال حاضر این کتاب در سایت عرضه نشده است.
خریداران به همراه این کتاب، موارد زیر را نیز سفارش داده اند
مرور کتاب
از طرف مولف کتاب اصول بهداشت مواد غذایی
پیشگفتار

با افزایش روز افزون جمعیت، تهیه غذای کافی یکی از مسائل پیچیده و بحرانی ممالک مختلف دنیا بویژه کشورهای جهان سوم بشمار می‌رود. 

علاوه بر مسئله کمبود مواد غذایی، در کشورهای اخیر مسائلی چون‌عدم رعایت موازین بهداشتی در طول تهیه، تبدیل، نگهداری، توزیع و مصرف این مواد و همچنین‌عدم مدیریت بهداشتی صحیح نیز مزید بر علت شده و سبب کاهش هر چه بیشتر مواد غذایی قابل استفاده خواهد شد. بنابراین نه تنها تهیه غذا و فراورده‌های خوراکی از نظر کمیت، بلکه فراهم آوردن مواد غذایی سالم و بهداشتی نیز حائز اهمیت فراوانی می‌باشد. 

«بهداشت مواد غذائی» که یکی از شاخه‌های بهداشت محسوب می‌گردد، عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آن‌ها در تولید، فرایند، نگهداری و عرضه مواد غذایی موجب فراهم کردن غذای سالم و با کیفیت بالای بهداشتی و خوراکی خواهد شد و به همین دلیل در کلیه رشته‌های علوم پزشکی، دامپزشکی، صنایع غذایی و تغذیه در اکثر دانشگاه‌های خارج درسی تحت عنوان بهداشت مواد غذایی تدریس می‌گردد تا بدین وسیله دانش آموختگانی که به نحوی با غذا و مواد غذایی سرو کار دارند، کم یا بیش دارای اطلاعاتی در این زمینه باشند. 

از آنجا که کتب موجود به زبان فارسی غالبا در زمینه روش‌های آزمایشگاهی و کنترل مواد غذایی تدوین گردیده است، جای نوشته‌ای که بتواند به خواننده دید وسیع‌تری در رابطه با اصول بهداشتی مواد غذایی در همه جهات داده و او را در قضاوت‌ها و تفسیر نتایج آزمون‌های مختلف هدایت نماید خالی به نظر می‌رسد. 

نیاز به چنین کتابی مرا بر آن داشت تا با استفاده از منابع متعدد و تجربیاتی که در طول بیست سال تدریس اندوخته‌ام و همچنین نتایج تحقیقات انجام یافته توسط اینجانب و همکاران در گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشگاه تهران کتاب حاضر را تحت عنوان «اصول بهداشت مواد غذایی» به رشته تحریر در آوردم. 

فصل اول شامل عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی ناشی از میکروارگانیسم‌ها می‌باشد. 

فصل دوم این کتاب به بحث در مورد مسمومیت و خطرات ناشی از بقایای داروها و و مواد شیمیایی در مواد غذایی پرداخته است. 

در فصل سوم این کتاب فساد مواد غذایی، چگونگی، و انواع آن و همچنین عوامل مؤثر و تعیین کننده فساد میکروبی بیان گردیده است. در این فصل سعی شده است با توجه به تجربیات و دلایل علمی، روند فساد میکربی در برخی از مواد غذایی با منشاء دامی مانند گوشت، شیر، تخم مرغ و ماهی که از نظر تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی می‌باشند، مورد بررسی قرار گیرد. 

آخرین فصل کتاب مربوط به روشهای نگهداری مواد غذایی و اثرات بهداشتی آن‌ها و می‌باشد. در اینجا علاوه بر ارائه روشهای نگهداری مواد غذایی و اثرات بهداشتی آن‌ها می‌باشد. 

در اینجا علاوه بر ارائه روشهای مختلف نگهداری، تأثیرات مثبت و منفی آن‌ها از نظر بهداشت مواد غذایی نیز مورد بحث و بررسی قرار می‌گیرد. . ضمنا متذکر می‌گردد که در این کتاب از توضیحات اضافی و عکس و مطالب تکراری که صرف موجب حجیم شدن کتاب از نظر کمی می‌گردند خودداری شده است. 

با امید که این اطلاعات بتوانند مورد استفاده دانشجویان و پژوهشگران رشته‌های پزشکی و تغذیه به طور اعم و رشته‌های دامپزشکی و صنایع غذایی به شکل اخص قرار گیرند.

کتابهایی با موضوعات مشابه
از پدیدآورندگان این کتاب
  • بهداشت گوشت ~روبرت هیوی، دیوید کالینز، جوزف گریسی، حمید خانقاهی ابیانه (مترجم)، نوردهر رکنی (مترجم)، جمیله سالار آملی (مترجم)، علی فضل آرا (مترجم)، یوسف قراچه داغی (مترجم)، محمدجواد قراگزلو (مترجم)، نگین نوری (مترجم)
  • استانداردهای بین المللی در مدیریت ایمنی غذا ~حوریه شالچی (ویراستار)، سیدعلی حسینی (گردآورنده)، سهراب رسولی (گردآورنده)، حامد اهری (گردآورنده)، مریم ذبیحی (گردآورنده)، عباسعلی مطلبی (گردآورنده)، حمید راشدی (گردآورنده)، نوردهر رکنی (زیرنظر)، فرهاد دستمالچی (گردآورنده)، یاشار قزللو (گردآورنده)، دلاور شهباززاده (گردآورنده)، سید صدرا ایزدی (گردآورنده)، سیدفرزاد طلاکش (گردآورنده)، علی میثاقی (گردآورنده)، رامین خاکسار (گردآورنده)، ساسان رضایی (گردآورنده)، امیر خسروجردی (گردآورنده)، سیدعلی پوربخش (گردآورنده)، مهدی شاهمرادی مقدم (گردآورنده)، سیاوش سروری (گردآورنده)، امیرهمایون فرج زاده (گردآورنده)، نوید سلمان زاده (گردآورنده)، فرزان غلامین (گردآورنده)
مشاهده موارد مشابه بر اساس دسته بندی